Menú y carta ·
Cómo describir un platillo en tu menú (con ejemplos)
Una descripción de menú tiene un trabajo: quitarle al cliente la duda que le impide pedir. No es poesía ni es la ficha técnica. Son entre ocho y veinte palabras que contestan qué lleva, cómo se hace y qué tan picante es.
La estructura: ingrediente, técnica, remate
La fórmula que funciona casi siempre tiene tres partes y se lee en un vistazo:
- El ingrediente principal, con su detalle. No «pollo»: «pechuga de pollo». No «queso»: «queso Oaxaca».
- Cómo se prepara. Asado, al carbón, confitado, en salsa verde. Es lo que distingue tu plato del de la esquina.
- El remate. El acompañamiento, la guarnición o el toque final. Es donde cabe lo que hace que alguien lo elija.
Ejemplo: «Pechuga de pollo a las brasas, con rajas de poblano y crema de elote». Tres partes, catorce palabras, cero adjetivos vacíos.
Los adjetivos que sí dicen algo
Hay dos familias de adjetivos en una carta. Los que informan y los que solo ocupan espacio.
| No dicen nada | Dicen algo |
|---|---|
| Delicioso, exquisito, riquísimo | Crujiente, cremoso, ahumado |
| Especial, único, de la casa | Marinado 12 horas, tatemado, a la leña |
| Fresco | Del día, de temporada, hecho al momento |
| Generoso | Doble ración, 300 g, para dos |
La regla rápida: si el adjetivo lo podría usar cualquier otro restaurante para cualquier otro plato, sobra. «Delicioso» cabe en todas las cartas de México; «tatemado en comal» no.
Alérgenos y picor: la información que más se agradece
Dos datos que ahorran preguntas y evitan problemas de verdad. El picor, con una escala simple y constante en toda la carta —suave, medio, picante— vale más que un dibujo de chiles que cada quien interpreta distinto.
Los alérgenos comunes en una carta mexicana son lácteos, gluten, huevo, nuez y cacahuate, y marisco. Si un platillo lleva alguno de forma no obvia —el mole con cacahuate, el caldo con camarón seco— dilo en la descripción. No es solo cortesía.
Antes y después: diez descripciones reescritas
| Antes | Después |
|---|---|
| Tacos al pastor (deliciosos) | Pastor del trompo, con piña asada, cebolla y cilantro. Tres por orden |
| Quesadilla especial | Quesadilla de maíz azul hecha a mano, con queso Oaxaca y flor de calabaza |
| Enchiladas de la casa | Enchiladas de pollo deshebrado en salsa verde, con crema, queso fresco y cebolla |
| Sopa del día | Sopa del día: hoy, crema de calabaza con epazote. Pregunta por la de mañana |
| Hamburguesa clásica | Hamburguesa de 180 g de res molida al momento, con cheddar, lechuga y jitomate |
| Café americano | Americano de grano mexicano, tostado medio. Chico, mediano o grande |
| Agua fresca | Agua fresca del día: jamaica, horchata o limón con chía. Jarra de litro |
| Chilaquiles | Chilaquiles de totopo hecho en casa, en salsa verde o roja, con crema y queso. Con huevo o pollo, +$25 |
| Postre del día | Flan napolitano de la casa, con caramelo oscuro. Porción para compartir |
| Michelada preparada | Michelada con clamato, salsa inglesa y chamoy, escarchada con Tajín. Pide tu cerveza |
¿Qué tan larga debe ser?
Entre ocho y veinte palabras cubre casi todo. Por debajo de ocho normalmente falta un dato; por encima de veinticinco se deja de leer, sobre todo en un teléfono, donde cada línea extra empuja los platillos de abajo fuera de la pantalla.
Y una excepción: los platillos que más vendes y los que más margen te dejan sí merecen una línea más. El resto, cuanto más corto mejor.
Donde se escribe
Cada platillo lleva su nombre, su descripción, su precio y sus opciones. Se edita desde el celular y se publica al guardar. Ver el menú digital
Preguntas frecuentes
¿Qué tan larga debe ser una descripción de platillo?
Entre ocho y veinte palabras funciona para casi todo. Lo que importa es que conteste qué lleva, cómo se hace y qué tan picante es.
¿Hay que poner los alérgenos?
Conviene, sobre todo cuando no son obvios: el cacahuate del mole o el camarón seco de un caldo. Ahorra preguntas y evita problemas serios.
¿Conviene poner el gramaje?
En cortes, hamburguesas y raciones para compartir, sí: contesta sola la pregunta de «¿alcanza?».
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