Glosariopara restaurantes.

De dónde viene un pedido: una mesa concreta, si se escaneó el QR de esa mesa, o «para llevar», si se escaneó un QR general. Separarlos sirve para que la cocina sepa cómo despacharlo y para que al cierre puedas ver qué canal carga de verdad.

Comprobante Fiscal Digital por Internet: la factura electrónica que se emite en México a través del SAT. Cada comprobante lleva una clave de «uso de CFDI» que indica para qué lo va a utilizar quien lo recibe.

El papel —o la pantalla— donde va escrito lo que pidió una mesa: los platillos, sus modificaciones, la mesa y la hora. Es el documento que pasa del salón a la cocina. Cuando es digital, lo que llega a la cocina no depende de la letra de nadie.

Lo que cuestan los insumos de una porción, calculado a partir de la receta estándar y del rendimiento real de cada ingrediente. Es la base para fijar un precio de venta; no incluye renta, sueldos ni luz, que se cubren con el margen.

Una cocina que produce solo para pedidos a domicilio o para recoger: no tiene salón ni atiende público en el local. Suele depender de los canales que le traen los pedidos, y por eso la comisión pesa mucho más en su cuenta que en la de un restaurante con mesas.

La franja en la que entra la mayor parte de los pedidos del día. Es donde se rompen los procesos: lo que funciona a las once de la mañana con dos mesas puede no funcionar a las dos con doce.

La pantalla que sustituye a la comanda de papel en la cocina. Muestra los pedidos por estado —nuevo, en preparación, listo—, con su tiempo de espera, y deja avanzar cada uno con un toque. No hace falta hardware especial: basta un navegador en una tablet.

La carta de un restaurante publicada en una dirección web, a la que el comensal llega escaneando un código impreso en la mesa. No requiere que instale nada. Un PDF servido desde un QR no es lo mismo: no se adapta al teléfono y no se puede cambiar sin volver a exportarlo.

La parte de un insumo que se pierde al limpiarlo, pelarlo o cocinarlo. Un kilo de aguacate con hueso y cáscara no rinde un kilo de guacamole, y el costo se calcula sobre lo que rinde de verdad, no sobre lo que se compró.

«Sin cebolla», «con todo», «tamaño grande», «leche de avena». Es una variación del platillo que el cliente elige al pedirlo y que puede sumar al precio. Puestos como opciones del menú, llegan escritos a la cocina en vez de como una nota que alguien tiene que interpretar.

El punto donde la cocina entrega el plato terminado y el servicio lo recoge. En las cocinas con comanda de papel es también donde está el riel del que cuelgan las órdenes en curso.

La ficha que fija cuánto lleva exactamente un platillo: ingredientes, cantidades, rendimiento y procedimiento. Sin ella no se puede costear nada, porque cada quien sirve una porción distinta y el costo real cambia de turno a turno.

Un régimen fiscal del SAT con tasas reducidas y obligaciones más simples, pensado para contribuyentes por debajo de cierto nivel de ingresos. Si aplica a tu negocio y qué te conviene es una pregunta para un contador, no para un sitio de software.

Cuántas veces se ocupa una misma mesa en un servicio. Sube cuando se recortan los tiempos muertos —esperar la carta, esperar para pedir, esperar la cuenta—, no cuando se apura al comensal.

La parte final de la dirección de tu menú público: en «ejemplo.com/mi-taqueria», el slug es «mi-taqueria». Es lo que lleva dentro el código QR, así que conviene elegirlo bien antes de imprimir.

Lo vendido en un periodo dividido entre el número de pedidos de ese periodo. Dice cuánto gasta en promedio quien te compra. Es útil para ver el efecto de un cambio en la carta, y engañoso si se compara entre restaurantes distintos.