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Plantilla de comanda para restaurante
Una comanda es el documento que lleva lo que pidió una mesa de la sala a la cocina. Si está mal llenada, la cocina produce mal y la caja cobra mal. Lo que sigue son los datos que no pueden faltar y una plantilla que puedes imprimir desde aquí.
Los siete datos de una comanda
- Folio. Un número correlativo. Es lo que permite buscar un pedido después, en la cocina o en la caja.
- Mesa o canal. Número de mesa, «barra», «para llevar» o «mostrador».
- Hora de entrada. No la hora de cuando se cocinó: la hora en que el cliente pidió.
- Número de comensales. Sirve para la cocina (tiempos) y para medir el gasto por persona.
- Los platillos, con cantidad. Uno por línea, con su cantidad al principio.
- Las modificaciones, pegadas a su platillo. «Sin cebolla» tiene que estar imposible de leer como si fuera de otra línea.
- Quién la tomó. Para preguntar cuando algo no cuadra.
Cómo llenarla sin que la cocina adivine
- Cantidad primero, siempre: «3 Pastor», no «Pastor 3». Se lee de un vistazo y no se confunde con el número de mesa.
- Una abreviatura por platillo, la misma siempre. Si cada quien abrevia a su manera, la abreviatura deja de ahorrar tiempo.
- Las modificaciones con sangría o entre paréntesis, nunca en una línea suelta.
- Si hay tiempos (entrada, fuerte), sepáralos con una raya. La cocina necesita saber qué sale junto.
- Tacha, no borres. Una comanda corregida a medias es la causa más común de un plato que sobra.
La plantilla, imprimible desde esta página
Debajo está la plantilla con los siete campos. Imprímela directamente desde tu navegador —al imprimir, esta página deja fuera el menú, el pie y las imágenes— y fotocópiala. Caben dos por hoja tamaño carta si imprimes a dos columnas.
No hay archivo que descargar a propósito: un PDF que alguien tiene que mantener envejece, y lo que ves impreso desde aquí es siempre la versión de hoy.
De la comanda en papel a la digital
El papel tiene dos virtudes que conviene no perder de vista: funciona sin red y no se cae un sistema. Y dos defectos que no se arreglan: no sabe cuánto lleva esperando un pedido y depende de la letra de quien lo escribió.
Una comanda digital resuelve los dos defectos y hereda una dependencia nueva: la conexión. La pregunta que hay que hacerle a cualquier sistema antes de cambiar es qué pasa cuando se cae la red; está desarrollado en qué es un KDS.
El paso siguiente
Si el cliente pide desde su mesa, la comanda se escribe sola: entra a la pantalla de cocina con su folio, su mesa y su hora. Ver la pantalla de cocina
Plantilla de comanda imprimible
Imprime esta página (Ctrl+P o Cmd+P) y fotocópiala. Al imprimir se deja fuera el menú, el pie y las imágenes.
Preguntas frecuentes
¿Qué datos lleva una comanda?
Folio, mesa o canal, hora de entrada, número de comensales, los platillos con su cantidad, las modificaciones pegadas a su platillo y quién la tomó.
¿Dónde descargo la plantilla?
No hay archivo: se imprime desde esta misma página. Al imprimir, el navegador deja fuera el menú y las imágenes y saca solo la plantilla.
¿Conviene numerar las comandas?
Sí. El folio correlativo es lo que permite encontrar un pedido después, cuadrar la caja y saber si falta uno.
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