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Cómo abrir una cafetería en México: guía práctica
Una cafetería tiene menos cocina y más equipo que un restaurante, y su cuenta depende de dos cosas que se pueden calcular desde antes de firmar: cuántas tazas vendes al día y cuánto tiempo ocupa cada cliente la mesa.
Trámites: lo mismo que cualquier establecimiento de alimentos
La lista es la misma que para una taquería y está detallada en cómo abrir una taquería: alta en el SAT y aviso de funcionamiento ante COFEPRIS por el lado federal; uso de suelo, licencia de funcionamiento y protección civil por el municipal.
Dos añadidos propios de una cafetería: si vas a hornear en el local, revisa los requisitos de extracción, y si vas a vender vino o cerveza por la tarde, es una licencia aparte.
El equipo, por orden de importancia
- Máquina de espresso y molino. El molino importa tanto como la máquina y es donde más se escatima. Un molino malo arruina café bueno todos los días.
- Filtro de agua. El agua es el 98 % de la taza y la dureza destruye la máquina. Es el gasto que más se pospone y el que más caro sale.
- Refrigeración para leche y pastelería.
- Báscula y termómetro. Sin ellos no hay consistencia entre turnos.
- Barra pensada para el flujo, no para la foto: entrada del pedido, extracción, leche, entrega.
La carta: pocas bebidas, bien hechas
Una carta de cafetería crece sola y acaba teniendo cuarenta bebidas de las que se venden seis. Empieza con el núcleo —espresso, americano, latte, capuchino, una de filtro— y añade según lo que de verdad pidan.
Lo que sí conviene tener claro desde el principio son las opciones: tamaños, leches alternativas y extras, cada una con su precio. Son la mitad de las preguntas de la barra y la mitad del ticket promedio.
En la carta digital
Tamaños, leches y extras van como grupos de opciones, con su diferencia de precio. El pedido llega a la barra completo, sin repetir la pregunta. Ver soluciones para cafeterías
Rentabilidad: cómo calcularla tú, sin que nadie te la prometa
Nadie te puede decir si tu cafetería va a ser rentable, y quien lo haga está vendiéndote algo. Lo que sí puedes hacer es la cuenta del punto de equilibrio antes de firmar:
- Suma tus costos fijos mensuales: renta, sueldos, luz, agua, internet, software, depreciación del equipo.
- Calcula el margen de contribución de tu bebida promedio: precio de venta menos el costo de insumos de esa bebida.
- Divide los costos fijos entre ese margen. El resultado es cuántas bebidas tienes que vender al mes para no perder.
- Divídelo entre los días que abres. Esa es tu meta diaria.
- Pregúntate, mirando la banqueta de tu local: ¿pasan suficientes personas como para que eso ocurra?
Si la meta diaria te sale por encima de lo que la ubicación puede dar, el problema no se arregla con marketing: se arregla con otra ubicación, otro precio u otra estructura de costos.
El factor que más se ignora: cuánto dura un cliente sentado
Una cafetería con wifi y enchufes atrae gente que se queda tres horas con un americano. No es malo por sí mismo —da ambiente y llena el local— pero tiene que estar en la cuenta. Si tu modelo necesita rotación, el diseño de la sala es la herramienta: menos enchufes, sillas menos cómodas en la zona de ventana, una barra alta para quien va de paso.
Preguntas frecuentes
¿Es rentable abrir una cafetería?
Depende de tu renta, tu ubicación y tu ticket promedio, y nadie puede contestarlo por ti. Haz la cuenta del punto de equilibrio de esta guía antes de firmar el contrato.
¿Qué equipo es imprescindible al principio?
Máquina de espresso, un molino decente, filtro de agua y refrigeración. El molino y el filtro son donde más se escatima y donde más caro sale.
¿Qué permisos necesito?
Los mismos que cualquier establecimiento de alimentos: alta en el SAT, aviso de funcionamiento ante COFEPRIS y los permisos municipales, empezando por uso de suelo.
Fuentes
- COFEPRIS — trámites y avisos de funcionamiento — consultada el 2026-11-01
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