Cómo abrir una taquería en México: permisos y pasos

Esta guía no publica cuánto cuesta abrir una taquería. Los costos cambian por ciudad, por tamaño del local y por el año, y las cifras que circulan no traen fuente. Lo que sí hay es la lista de rubros para que armes tu propio presupuesto.

Lo que es igual en todo el país

1. Alta en el SAT. Como persona física con actividad empresarial o como persona moral, según cómo te constituyas. Define tu régimen fiscal y qué comprobantes vas a emitir.
2. Aviso de funcionamiento ante COFEPRIS. Los establecimientos que manejan alimentos tienen que presentarlo. Es un aviso, no un permiso que se autorice: se presenta y se conserva.
3. Responsable sanitario, cuando la normativa lo exija según el giro y el tamaño.
4. Normas de manejo de alimentos. Hay normas oficiales mexicanas sobre prácticas de higiene en establecimientos que preparan alimentos; conviene leerlas antes de diseñar la cocina, no después.

Lo que decide tu municipio (y donde se atoran casi todos)

• Uso de suelo. Que el local pueda ser un restaurante. Se consulta ANTES de firmar la renta, no después. Es el error más caro de esta lista.
• Licencia de funcionamiento o permiso municipal, con su nombre local.
• Visto bueno de protección civil: extintores, salidas, capacidad, señalización.
• Anuncio o fachada: muchos municipios cobran y regulan el letrero.
• Si vas a vender alcohol, es una licencia aparte, más cara y más lenta.
• Si vas a poner mesas en banqueta, es otro permiso más.

El orden práctico: uso de suelo primero, contrato de renta después. Un local precioso con uso de suelo habitacional es un local que no vas a poder abrir.

Los rubros de tu presupuesto

Arma el tuyo con precios de tu ciudad. Estos son los rubros que casi nadie olvida y los que casi todos olvidan:

El menú: corto gana

Una taquería que abre con treinta productos compra treinta insumos, tira más y tarda más en cada orden. Abrir con ocho a doce productos bien hechos deja aprender qué pide tu zona antes de comprometer la cocina.

• Dos o tres guisos fuertes, no ocho.
• Una salsa suave y una picante, consistentes todos los días.
• Bebidas que no requieran equipo extra al principio.
• Un precio redondo para la orden, que es como se pide.

Y costea desde el día uno, aunque sea en una hoja: cómo calcular el costo de un platillo. Abrir sin saber qué margen deja cada taco es abrir a ciegas.

Cómo darte a conocer sin gastar en publicidad

1. Ficha de negocio en el mapa. Con horario real, fotos propias y tu enlace. Es lo primero que mira quien busca «tacos cerca de mí».
2. Tu carta con su propio enlace, para pegarlo en el perfil, en el estado y en los grupos de la colonia.
3. Un QR en la ventana desde el día de la obra: la gente que pasa quiere ver qué va a abrir.
4. Una cosa que te distinga y que se pueda fotografiar. La salsa, el maíz, la hora del trompo.